El futuro Burger tiene color, textura y sabor de una carne, gracias a la tecnología importada por la Hacienda Futuro
Cuando el tema es alimentación, una tendencia es irrefutable: el número de personas que abandonan la proteína animal aumenta cada año. Según una encuesta realizada por IBOPE en 2018, el 14% de la población brasileña se declara vegetariana. Este dato abre oportunidades de negocio como la Hacienda Futuro, que lanzó este mes el mes Futuro Burger, hamburguesa hecha con vegetales que simula la carne animal en varios aspectos.
Color, textura y sabor son algunas de las características que se destacan en Futuro Burger. Otro punto interesante es que el desarrollo del desarrollo Futuro Burger también dependía de la ayuda de la tecnología.
Inteligencia artificial y una gran idea
Marcos Leta, creador de la Hacienda Futuro y fundador de la empresa de jugos Del bien, explicó cómo la utilización de IAs fueron fundamentales en la cría de la hamburguesa. Con máquinas importadas de Alemania, fue posible analizar la textura y realizar pruebas sensoriales para lograr el resultado más similar posible con la carne bovina.
La tecnología fue importantísima para el desarrollo del productoSe utilizó la proteína aislada de soja y grano de pico en la cría de la hamburguesa. Con el jugo de remolacha, lograron crear el efecto de rojo que recuerda la sangre. El aspecto "dorado" de la carne después de freír o asar a la parilla, es causado gracias a la reacción de Maillard – respuesta química que ocurre con la proteína y un carbohidrato reductor.
Hacienda Futuro y el desafío de la cuestión cultural
Por más que comer alimentos a base de vegetales sea una óptima alternativa tanto para la salud y para el planeta, el camino hacia la concienciación sigue siendo largo. El aumento en el número de vegetarianos equivale al 6% desde 2012, sumando 30 millones de personas. Pero la gran mayoría (81%) todavía mantiene la proteína animal en la dieta.
Iniciativa ayuda a las personas a priorizar los alimentos de origen vegetalCambiar la costumbre de un país lleva tiempo, sin embargo, la tendencia es que la balanza entre carnívoros y vegetarianos se equilibre aún más. Prueba de ello está hasta en las grandes redes de comida rápidacomo Mc Donald's y Burger King, que también introdujeron sándwiches sin carne en el menú.
Es importante recordar que la FoodTech (término utilizado para clasificar nuevas empresas de alimentos) no está sola en esa pelea de gigantes. Los influenciadores digitales que se centran en el estilo de vida saludable pueden ser grandes aliados en la concientización y divulgación de productos innovadores como el Futuro Burguer.
Donde probar el futuro Burger
Si se quedó con agua en la boca y ganas de experimentar Futuro Burger, sepa que la novedad ya está siendo comercializada en algunos lugares de Brasil. En São Paulo, el alimento está disponible en las redes Pan de Azúcar, Saint Marche y Eataly. la Cafetería de la Ciudad también ya está con el Futuro Burguer en su menú, si el consumidor prefiere probar antes de comprar a casa.
En Río de Janeiro, el estreno Futuro Burger fue en el T.T Burger, ubicado en diversos barrios como Copacabana, Leblon y Botafogo. Los mercados La Fruteria, Zona sur y Pan de Azúcar son otros lugares alternativos para adquirir el producto. El precio sugerido del paquete con dos unidades es de R $ 16,99.
En breve, la nueva "carne" vegetariana también estará disponible en la red Spoleto, que formó una alianza con la Hacienda Futuro para la producción de almondegas, polpetones y carne molida. Más informaciones serán divulgadas en el segundo semestre.
